Justin Koopman wist het al toen hij acht jaar oud was: hij wilde kok worden en ooit een eigen restaurant hebben. Vorig jaar kwam die droom uit. Samen met zijn vriendin Indy nam hij Restaurant Aan de Zweth over. Het restaurant, gelegen tussen Rotterdam en Delft, maakt hem nog elke dag trots.
Een paar weken geleden volgde een nieuwe bevestiging: een Gault&Millau-schildje. Een erkenning waar hij zichtbaar blij mee is. ‘We zijn een jaar bezig en ik denk dat we hier trots op mogen zijn. We hebben in korte tijd naam gemaakt, maar hier blijft het niet bij. Natuurlijk willen we meer. Naar sterrenniveau.’
Tekst gaat verder onder de foto
Prachtige ligging
Tegelijkertijd beseft Justin (34) wat ze nu al hebben. ‘Kijk naar ons restaurant. De ligging aan het water. Mensen kunnen met de auto komen, maar ook met de boot en op het terras zitten. Het is fine dining, eten op hoog niveau, maar wel in een losse, warme en informele sfeer. Dat willen wij uitstralen.’
Voor hij ondernemer werd, deed Justin ervaring op bij onder anderen François Geurds. Inmiddels staat hij op eigen benen. ‘Ineens ben je ondernemer. Dat is wel wat. Soms moet ik daar nog aan wennen. Ik ben niet alleen kok, maar run ook een bedrijf. Maar het liefst sta ik in de keuken. Dat is altijd mijn passie geweest. Mensen blij maken met mooie gerechten, dat wil ik.’
Tekst gaat verder onder de foto
Specialiteit
Met Restaurant Aan de Zweth in Schipluiden lukt dat goed. De keuken is sterk gericht op vis en schaal- en schelpdieren. ‘Dat is wel mijn specialiteit. Dat vond ik vroeger zelf ook altijd interessant en lekker. En inspiratie heb ik genoeg. Soms ontstaat een gerecht spontaan, de andere keer ga je er echt voor zitten. Mijn kast staat vol met kookboeken. Ik vind het heerlijk om daarin te bladeren.’
Opvallend is dat zijn vroege liefde voor het vak niet uit de familie komt. ‘Mijn vader had een automatiseringsbedrijf en mijn moeder werkte in de zorg. Maar we gingen vroeger wel vaak uit eten. Daar is het gevoel ontstaan en dat is nooit meer weggegaan.’
Tekst gaat verder onder de foto
Ouders helpen
Dat hij nu samen met Indy een eigen restaurant runt, op zo’n plek, voelt nog steeds bijzonder. ‘Het is echt een droom die uitkomt. En wat ik ook mooi vind: mijn ouders helpen mee in de zaak. Niet in de keuken, maar als er geklust moet worden, zijn ze er gewoon.’
Justin besluit: ‘We zitten hier op een unieke plek, tussen de stad en de rust. Dit is geen restaurant waar je toevallig belandt, dit is een plek waar je bewust naartoe gaat.’
Tekst: Cris Rolandus
Fotografie: Chris Bonis
Beheer toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door je Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
