Als Stephan de Leur van Gastrobar Hartig over zijn restaurant praat, gaat het niet alleen over de gerechten. Minstens zo belangrijk vindt hij de sfeer. Gasten moeten zich al thuis voelen voordat ze überhaupt een hap hebben genomen.
‘Als je nog nooit bij ons bent geweest en je komt binnen, dan moet je eigenlijk meteen zo zen zijn dat je denkt: oké, ik ben op mijn gemak. Zonder dat je geholpen bent of iets gegeten hebt. Dat moet je gewoon voelen. Gelukkig hoor ik dat nog steeds vaak van gasten. Daar doe ik het voor.’
Die huiselijke sfeer vormt al sinds de opening de basis van Gastrobar Hartig. Net als het concept, dat nooit is veranderd. ‘Wij zijn vanaf het begin een sharing restaurant geweest. We zijn nooit anders geweest. We hebben een hele kleine keuken. Daardoor ontstond ook de creativiteit. We dachten: met de ruimte die we hebben, kunnen we eigenlijk alleen maar share dining doen.’
Tekst gaat verder onder de video
Voor iedereen
Dat delen aan tafel moet vooral toegankelijk zijn, vindt Stephan. Voor iedereen. ‘Of je nu vlees eet, vis of vegetarisch bent, het moet allemaal uniek zijn. Dus ook de vegetarische gerechten moeten bijzonder zijn.’
Juist dat maakt het restaurant ook populair bij zakelijke gezelschappen. ‘Als iemand een diner organiseert voor acht personen of meer, zit er tegenwoordig bijna altijd wel iemand tussen met een allergie of een dieet.’
‘Daarom bestaat onze kaart uit de meest voorkomende dieetwensen. Mensen hoeven daar niet ingewikkeld over na te denken. Ze weten dat ze bij ons goed kunnen eten. Dat is ook altijd de basis die ik aan onze koks meegeef.’
Tekst gaat verder onder de foto
De basis
Die filosofie zie je terug in de hele kaart. Niet één keuken voert de boventoon. Stephan laat zich liever inspireren door smaken van over de hele wereld. ‘We werken met een internationale keuken, met allerlei verschillende kruiden en specerijen. Of het nu een vleesgerecht, visgerecht of vegetarisch gerecht is, alles krijgt dezelfde aandacht. Dat is de basis van hoe wij werken.’
Maar uiteindelijk begint een geslaagde avond niet in de keuken. ‘Het begint al op het moment dat iemand binnenkomt. De ambiance moet huiselijk zijn. Je moet het gevoel hebben dat je in een tweede thuis terechtkomt. Als gasten dat ervaren, dan weet ik dat we het goed doen.’
Tekst: Cris Rolandus
Fotografie: Vincent van Dordrecht
Beheer toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door je Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
