Justin Koopman staat sinds 2025 samen met zijn vriendin Indy aan het roer van Restaurant Aan de Zweth. Met respect voor de rijke historie, maar met een blik op de toekomst, wil hij het restaurant stap voor stap verder brengen.
Restaurant Aan de Zweth ligt pal aan het water, op de grens van Rotterdam en Schipluiden. Veel gasten ontdekken pas bij aankomst hoe bijzonder de locatie is. ‘Dit kun je zeker een verborgen parel noemen. Mensen zijn wel onder de indruk als ze hier binnenkomen. Zo afgelegen en dan toch zo’n mooie plek, zo mooi aan het water.’
Tekst gaat verder onder de video
Licht en fris
Die sfeer is voor Justin minstens zo belangrijk als de gerechten. ‘Het is natuurlijk fine dining, maar wel in een ongedwongen sfeer. Dat willen we zo houden. We proberen altijd licht en fris te koken, mooi met de seizoenen mee. Daarnaast maken we uitstapjes over de hele wereld, met smaken en texturen.’
Op de vraag waar Justin met Restaurant Aan de Zweth naartoe wil, hoeft hij niet lang na te denken. ‘Zo ver mogelijk. We gaan kijken hoe goed we kunnen worden.’ Die ambitie is duidelijk. ‘Vroeger had Aan de Zweth twee Michelinsterren. Dat was echt de top van Nederland. Als we daar weer naartoe kunnen groeien, zou dat fantastisch zijn.’
De eerste stap is inmiddels gezet. Eerder dit jaar werd Restaurant Aan de Zweth door Gault&Millau onderscheiden met een schildje, een erkenning die past bij de weg die Justin en Indy zijn ingeslagen.
Tekst gaat verder onder de foto
Mooi compliment
De mooiste waardering krijgt Justin niet in de vorm van een onderscheiding, maar in de reacties van zijn gasten. Eén compliment is hem in het bijzonder bijgebleven.
‘Iemand zei laatst: “Elke hap is als een andere kleur.” Dat vond ik zo’n mooie omschrijving. Die zou ik eigenlijk op een tegeltje moeten zetten. Zoiets had ik nog niet eerder gehoord. Dat mensen terugkomen voor wat jij hebt bedacht en klaargemaakt, blijft elke keer weer bijzonder.’
Tekst gaat verder onder de foto
Bijzonder uitzicht
Restaurant Aan de Zweth ligt letterlijk aan het water. Dat zorgt, zowel binnen als op het terras, voor een bijzonder uitzicht. ‘Dat is schitterend. Het ligt zelfs net iets onder het waterniveau, waardoor de boten echt op tafelhoogte voorbijvaren. Je kunt bovendien gewoon met de boot aanmeren. Dat maakt deze plek wel uniek in de regio.’
Op zonnige dagen gebeurt dat regelmatig. ‘Ja, vooral als het mooi weer is varen mensen langs, leggen aan en schuiven gezellig aan.’
Tekst: Cris Rolandus
Fotografie: Chris Bonis
Beheer toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door je Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
