Het is eindelijk wat rustiger in het hoofd van Terry Priem. Eind juni namen hij en zijn vrouw Esther van Otterloo, tot groot verdriet, afscheid van Restaurant STER. De weken erna stonden in het teken van afronden en loslaten. Nu de afwikkelingen achter hen liggen, kan de blik vooruit. De focus ligt op die andere prachtige zaak: Secreto. ‘We zijn weer wat vrijer in ons hoofd’, zegt Terry.
In Rotterdam-Kralingen, op de hoek van de Jericholaan, vinden we Secreto (voorheen Gastrobar STER): sfeervol, intiem, en met Spaanse gerechten die net zo smaakvol ogen als ze smaken. De keuken bevindt zich een verdieping lager, waar ook enkele tafels staan. Gasten zien Terry, of zijn Spaanse chef, live aan het werk.
‘Ik sta niet meer vijf dagen per week in de keuken, zoals ik vroeger altijd deed. We hebben een geweldige chef die in Madrid en het Baskenland heeft gewerkt.’
Tekst gaat verder onder de foto
Ondernemen
Toch kan Terry de keuken niet helemaal loslaten. ‘Ik vind het veel te leuk. Maar ondernemen vind ik óók leuk. Sinds we gestopt zijn met STER, ben ik daar meer mee bezig. Natuurlijk is Secreto de basis, maar Esther en ik steken ook veel energie in andere initiatieven waar we blij van worden.’
Een van die initiatieven grijpt terug op Restaurant STER. Hoewel de deuren deze zomer sloten, leeft de menukaart voort. ‘Via SOUS kun je straks weer kiezen voor een volledig verzorgd diner dat je thuis eenvoudig afmaakt. Dat doen we ook met onze tapasgerechten van Secreto.’
Daarnaast is Terry actief als privé-chef op locatie. ‘Ik verzorg bijvoorbeeld culinaire avonden in het Heineken Gebouw en Hotel Pincoffs in Rotterdam. En er komt nog meer aan,’ belooft hij.
Tekst gaat verder onder de foto
Drukker dan ooit
Ondertussen floreert Secreto. ‘Het is drukker dan ooit. Iedere week krijgen we rechtstreeks leveringen uit Spanje, met producten die je hier in de groothandel niet vindt. Dat maakt echt het verschil. We kunnen onze gasten iets bijzonders voorschotelen, en dat geeft enorm veel voldoening.’
De laatste dag van STER, 28 juni, voelt nog altijd dubbel voor Terry. ‘Die periode was heel moeilijk, ook voor Esther. We hebben nog een afscheidsmaand gedraaid, dat was juni, en dat was een hele goede maand. Maar het voelde dubbel. We waren blij dat we onze gasten nog één keer goed konden verzorgen, maar in je achterhoofd weet je: het is bijna voorbij.’
Het afscheid verwerken kost tijd. ‘Langzaam maar zeker lukt het. Vergeet niet dat je ook afscheid moet nemen van mensen met wie je een persoonlijke band hebt opgebouwd. Dat doet wel wat met je.’
Tekst: Cris Rolandus
Fotografie: Vincent van Dordrecht
Beheer toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door je Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
