Duur en exclusief? Nick de Kousemaeker, samen met Herman den Blijker eigenaar van Restaurant GOUD, hoort het vaker. ‘Dat beeld hebben mensen wel van GOUD. Een zaak waar je naartoe gaat als je iets te vieren hebt. Ik begrijp dat ook wel. Door de naam. Door de bekendheid van Herman. Maar ik wil die drempel juist wegnemen.’
‘Sinds corona hebben wij de menuprijs niet verhoogd. Een vijfgangenmenu kost nog steeds 90 euro. Dat was zes jaar geleden zo en nu nog steeds. Geloof me, dat is nergens zo. Dat is een bewuste keuze.’
‘Ik vind 90 euro een soort van grens. Als je slim kookt en creatief bent, kun je nog steeds een gezonde marge halen én goed eten serveren. Want het moet het geld wel waard zijn.’
Tekst gaat verder onder de foto
Passie en creativiteit
Een goed restaurant zit voor Nick bovendien niet alleen in luxe producten, maar juist in creativiteit. ‘In ons vijfgangenmenu zit altijd een vegetarisch gerecht. Het hoeft niet altijd tarbot, lever of kreeft te zijn. Waar wij goed in zijn, is veel passie en creativiteit in een gerecht stoppen. Regelmatig hoor ik gasten bij vertrek zeggen dat ze het vegetarische gerecht het lekkerst vonden. Daar word ik blij van.’
Bij GOUD blijven ze zichzelf uitdagen. ‘Het hele jaar door verandert ons menu. Elke tien weken presenteren we een volledig nieuw menu. We vervangen iedere twee weken een gerecht. Dat houdt ons scherp. Je blijft nadenken, nieuwe ideeën bedenken en zoeken naar bereidingen of technieken waarmee je gasten kunt verrassen.’
‘Wat we op papier bedenken, verandert tijdens het koken vaak weer. Elk gerecht testen we bovendien een week voordat het op de kaart komt.’
Tekst gaat verder onder de foto
Bewuste keuze
GOUD is gevestigd in de Lloydstraat in Rotterdam. Niet middenin het centrum. Een nadeel, vindt Nick. ‘Dat geef ik eerlijk toe. Maar de mensen die hier komen, kiezen daar wel heel bewust voor. Ze hebben zin in een mooie avond. Dat merk je aan de sfeer. We ontvangen mensen van 25, maar net zo goed gasten van 90.’
Wie GOUD voor het eerst binnenloopt, heeft vaak even tijd nodig om alles in zich op te nemen. ‘Dat is echt zo. Mensen zijn vaak even stil. Ze moeten verwerken wat ze zien. Ons restaurant is kleurrijk, met veel goud. Het contrast met buiten is enorm. Zodra die deur opengaat is het: boem! Dat verrast mensen.’
‘Wij lopen nooit achter trends aan. Wat je hier ziet, zie je nergens anders. Alles is door onszelf bedacht en in de loop der jaren gegroeid. Daar ben ik echt trots op.’
Tekst: Cris Rolandus
Fotografie: Restaurant GOUD & Vincent van Dordrecht & Sylvia Kuiper
Beheer toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door je Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
