Marcel Rijkee loopt al twintig jaar rond met het idee om ooit een eigen restaurant te beginnen. Nu gaat het er eindelijk van komen. Samen met zijn dochter Lente en zijn goede vriend en compagnon Caspar van Leeuwen werkt hij aan Mercato Bravo, bij het bestaande kantoor van Bravo Foods in Poortugaal. Ze brengen de sfeer, smaken en beleving van de Alpen naar deze plek, met een unieke combinatie van een delicatessenwinkel, restaurant en wijnbar. ‘Het is superspannend dat het nu daadwerkelijk gaat gebeuren. Maar vooral ook ontzettend leuk.’
Marcel is met Bravo Foods al jaren actief in de internationale levensmiddelenhandel. Het bedrijf, dat sinds 1992 bestaat, importeert onder meer rijst, pasta, granen, zaden en peulvruchten uit alle delen van de wereld. Die producten vinden hun weg naar de voedingsmiddelenindustrie, groothandels en supermarkten.
Maar Marcel heeft altijd meer willen doen met zijn liefde voor eten en drinken. ‘Het idee voor een eigen restaurant zit al heel lang in mijn achterhoofd. Echt al twintig jaar. Een half jaar geleden zijn we serieus gaan nadenken over het concept en hebben we de plannen uitgewerkt. Inmiddels staat het allemaal op papier en beginnen we volgende maand met de verbouwing.’
Tekst gaat verder onder de foto
Een culinaire reis door de Alpen
Het nieuwe concept krijgt de naam Mercato Bravo. ‘Mercato is Italiaans voor markt en Bravo komt natuurlijk van Bravo Foods. We willen er echt een belevingswinkel van maken, met daarnaast een restaurant en een wijnbar. Een plek waar we onze gasten meenemen op een culinaire reis door de bergstreken van Noord-Italië, Oostenrijk, Zwitserland en Frankrijk.’
In de delicatessenwinkel komen producten uit die regio’s te liggen. Van pasta, rijst en kruiden tot kazen, vleeswaren en olijfolie. En wie nieuwsgierig is naar wat je daarmee kunt maken, kan aanschuiven in het restaurant, voor lunch en diner.
‘We willen werken met een niet al te grote kaart, die regelmatig wisselt met de seizoenen. Denk aan mooie Italiaanse pasta’s, risotto’s, vleesgerechten en kleinere gerechten om te delen. Maar bijvoorbeeld ook een Zwitserse kaasfondueavond.’
Tekst gaat verder onder de foto
Geen après-ski
Ook over de inrichting is uitgebreid nagedacht. Samen met een horeca-interieurarchitect werkt Marcel aan een sfeer die doet denken aan een luxe alpine lodge.
‘Dus absoluut geen traditionele Oostenrijkse berghut of après-skibar’, lacht hij. ‘We gaan voor een wat chiquer interieur, met aardse kleuren, groen, donkerbruin en steen. Het moet een warme, gezellige plek worden waar iedereen zich welkom voelt.’
Met plek voor zo’n vijftig tot zestig gasten wordt Mercato Bravo een relatief klein restaurant. De sfeer moet toegankelijk blijven, benadrukt Marcel. ‘Je moet hier gewoon een biertje of een goed glas wijn kunnen drinken, zonder dat het meteen veel geld kost. Maar als je een keer gek wilt doen en een hele mooie fles wijn wilt opentrekken, moet dat ook kunnen.’
Tekst gaat verder onder de foto
Eindelijk werkelijkheid
De plannen zijn inmiddels zo ver gevorderd dat het interieur is uitgezocht en de verbouwing kan beginnen. Als alles volgens planning verloopt, opent Mercato Bravo in april of mei de deuren. Een belangrijke volgende stap is het samenstellen van de keukenbrigade.
‘We zijn nog op zoek naar een goede chef-kok. Dat is natuurlijk niet eenvoudig, maar ik denk dat we met dit concept wel iets bijzonders kunnen bieden. We hebben ook hier bij Bravo Foods gelukkig een mooi team, dus ik hoef het allemaal niet alleen te doen.’
Tekst gaat verder onder de foto
Zakelijke relaties
Voor Bravo Foods biedt de nieuwe zaak bovendien mogelijkheden om zakelijke relaties te ontvangen en te laten zien wat er allemaal met de producten van het bedrijf mogelijk is.
Toch overheerst bij Marcel en Caspar vooral het plezier om eindelijk werk te maken van hun langgekoesterde wens. ‘Als je allebei al zo lang met zoiets rondloopt en het gaat dan echt gebeuren, is dat natuurlijk fantastisch. Het is ontzettend druk, maar ook geweldig om hier nu mee bezig te zijn.’
Tekst: Cris Rolandus
Fotografie: Sylvia Kuiper
Beheer toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door je Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
