Pieter Smit heeft er nooit een geheim van gemaakt dat hij graag nog eens een restaurant in Rotterdam wilde openen. Maar dan moest wel de juiste locatie voorbijkomen. Die heeft hij nu gevonden aan de Zaagmolenkade, waar op 3 december Restobar Carbo Rotterdam de deuren opent. ‘Spannend’, geeft de mede-eigenaar van Lake Seven aan de Zevenhuizerplas toe.
Samen met Sam van der Heide en head chef Freek Dekker begint hij aan een nieuw horeca-avontuur, midden in de stad.
‘Ik had altijd een paar plekken in mijn hoofd’, vertelt Pieter. ‘De Veerhaven, de Oostzeedijk, maar ook de Zaagmolenkade in Rotterdam-Noord. En toen kwam dit pand vrij.’
Tekst gaat verder onder de foto
Staat als een huis
Dat Lake Seven inmiddels stevig staat, maakt de stap een stuk gemakkelijker. ‘We doen het heel goed met Lake Seven en het keukenteam in samenwerking met Goodchefs staat als een huis. Met die mensen kunnen we natuurlijk ook bij Carbo werken. Het is een mooi avontuur, ook voor Sam en Freek.’
Sam is operations manager bij Lake Seven, Freek staat er als executive chef in de keuken. Voor beiden betekent Carbo een nieuwe uitdaging. En ook bij Pieter zelf begint het alweer te kriebelen.
‘Mijn handen jeuken wel, eerlijk gezegd. Ik heb jarenlang in de horeca gewerkt en altijd in mijn achterhoofd gehouden dat ik ooit nog eens een restaurant met een à-la-carteconcept wilde openen.’
Tekst gaat verder onder de foto
Mediterraanse keuken
De keuze is gevallen op een mediterraanse keuken. ‘Je kunt er alle kanten mee op. Freek kan hier echt zijn creativiteit in kwijt. Dat is voor hem natuurlijk fantastisch. Hij is een geweldige chef, die ook in sterrenzaken heeft gewerkt.’
De Zaagmolenkade kende Pieter al goed. ‘Ik kwam hier vroeger regelmatig bij Destino. Ik vind dit echt een toplocatie. Er gebeurt veel, er zit leven in, er komt leuk publiek en we zitten aan het water. Bovendien is het restaurant niet te groot, maar ook niet te klein. Toen deze kans voorbijkwam, hoefden we niet lang na te denken.’
Dat is nog voorzichtig uitgedrukt. Binnen een paar dagen waren de plannen al behoorlijk concreet. ‘Ik zag op een zaterdag dat het pand te koop stond en belde meteen met Sam. Maandag hebben we contact opgenomen, dinsdag zijn we gaan kijken en een dag later hebben we met Freek een hapje gegeten. Daarna hebben we een bod gedaan.’
Tekst gaat verder onder de foto
De bar als middelpunt
Sindsdien is er hard gewerkt om de zaak een compleet nieuw gezicht te geven. ‘We hebben het restaurant helemaal gerenoveerd. Na zestien jaar was het daar ook wel aan toe. Er is een nieuwe keuken gekomen en samen met een architect hebben we een nieuw ontwerp gemaakt.’
Een opvallende plek is ingeruimd voor de bar, midden in het restaurant. ‘Die moet echt het hart van de zaak worden. Een plek die uitnodigt om aan te schuiven, waar je een drankje kunt doen, maar ook heerlijk kunt eten. We kunnen niet wachten om de deuren te openen.’
Tekst gaat verder onder de foto
Houtskool
Ook de naam Carbo is niet zomaar gekozen. Het betekent houtskool in het Latijn en dat komt op verschillende manieren terug in het restaurant. ‘In het interieur, de cocktails en natuurlijk op de menukaart. Er komen veel gerechten van de grill, maar bijvoorbeeld ook een nagerecht met gerookte karamelsaus.’
Wat Pieter en Sam vooral willen, is dat gasten zich thuis voelen bij Carbo. ‘We willen onze gasten echt in de watten leggen. Lekker eten, een mooie sfeer en genieten van alles wat we hier gaan neerzetten. Dus kom vooral langs, zou ik zeggen.’
Een tafel reserveren bij Restobar Carbo Rotterdam kan nu al. Op 3 december opent het restaurant aan de Zaagmolenkade de deuren.
Tekst: Cris Rolandus
Fotografie: Brian Lubking
Beheer toestemming
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over je apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als je geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door je Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
